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詳情內容 四川低溫液氮速凍機速凍原理介紹：
1、食物速凍是將預處理的食物放入液氮速凍設備內，在30分鐘內經(jīng)過較大冰晶生成帶，中心溫度從0℃降到-5℃以下，其所構成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食物中心溫度必須到達-18℃以下的食物速凍技能。一般速凍后的食物再快速經(jīng)過包裝，在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費者。
2、在食物凍住過程中，食物安排內冰結晶的大小與分布情況對食物的質量有很大影響。在慢速凍住過程中，細胞外的水分主要結晶，造成細胞外溶液濃度增大，細胞內的水分不斷滲透到細胞外并持續(xù)凝結，在細胞外空間構成較大的冰晶。細胞受冰晶揉捏發(fā)生變形或決裂，損壞食物的安排結構，凍結后汁液丟失大，不能保持食物的原有外觀和鮮度，質量明顯下降。因此，若能使食物快速凍住，以較短的時刻經(jīng)過較大結晶區(qū)，在食物安排中構成均勻分布的細小結晶，對安排結構損壞程度將大大下降，凍結后的食物基本能保持原有的色、香、味。
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